|
|
Hert Met Veenbessen En Kastanjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gr hertenfilet - 1 dl wildfond - 2 el cognac - 1 el roze peperbessen - 1 el acaciahoning - 1/2 tl azijn - 50 gr boter - peper en zout.
Voor de garnituur : 500 gr veenbessen - 250 gr griessuiker - 500 gr kastanjes (bokaal, vacuum of diepvries) - boter.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200? C. Braad de hertenfilet snel rondom aan in hete boter in de braadpan. Kruid met peper en zout en leg er een nootje boter op. Zet de braadpan 15 minuten in het midden van de oven. Breng de veenbessen aan de kook met de suiker en een beetje water. Laat ze zacht doorkoken tot ze openbarsten. Bak de kastanjes gaar in een paar minuten in hete boter. Haal de hertenfilet uit de braadpan en hou hem warm onder aluminiumfolie. Schep een deel van het vet af en giet de cognac en de fond in de braadpan. Voeg er de roze peperbessen, de azijn en de honing aan toe en laat tot een derde inkoken. Roer de aanbaksels goed los. Werk de saus, van het vuur af, op met vlokjes ijskoude boter en kruid naar smaak bij met peper en zout. Snij de filet in dikke plakken.
|
|
|